टोम यम

स्वतन्त्र विश्वकोश, नेपाली विकिपिडियाबाट
Jump to navigation Jump to search

टोम यम, rtgs: टम yam, थाई: ต้มยำ ,  [tôm.jām] ( )) एक लाओ र थाई सूप हो, सामान्यतया यो चिंराटसंग पकाइन्छ । [१] टोम यम व्यापक रुपममा छिमेकी देशहरुमा जस्तै कम्बोडिया, ब्रुनाई, मलेशियासिंगापुर, र  बिश्वोका अन्य देशहरुमा यो लोकप्रिय छ।

शाब्दिक रुपमा ''टोम यम बाट व्युत्पन्न भइ दुई थाई शब्दहरू: "टोम" र "यम" बनेको हो। "टोम" ले बुझाउँछ उम्लिरहेको प्रक्रिया बुझाउँछ, जबकि "यम" ले एक थाई पिरो र अमिलो सलादलाइ बुझाउँछ । वास्तवमा, टोम यम विशेषता यसको तातो र विशिष्ट अमिलो स्वादसंग सुगन्धित मसला र जडीबुटी भरपुर प्रयोगमा शोरबा बनाउनु हो ।  शोरबा आधारभूत रूपमा ताजा सामग्री जस्तै लेमन ग्रास, काफ्फिर चूना पात, गालागाल, कागति रस, माछा सस, र चोट खुर्सानी बात बनेको हुन्छ ।

व्यापारिक टोम यम पेस्ट बिभिन्न जडीबुटी सामग्रीको मिश्रण र तेलमा तारेर तयार गरिन्छ । मसला र त्यसपछि अन्य संरक्षण गर्ने बस्तु सामग्री थपिएका हुन्छन। यो पेस्ट बोतल वा प्याकेज गरि संसारभरि बेच्ने गरिन्छ । टोम यम को पेस्ट संग स्वादिष्ट ताजा जडिबुटी सामग्री मिलाएर बनेकोले फरक विशेषताहरु हुन सक्छ। यो सूप अक्सर चिकन, मासु, पोर्क, वा झिंगा रूपमा मासुमा समावेश गरिएको हुन्छ ।

यो सन १९९७ मा एसियामा भएको आर्थिक संकट, जो पछी थाईल्याण्डमा शुरूभयो, कहिलेकाहीं यसलाई "टोम यम कुंग संकट"का रुपमा उल्लेख गरिन्छ । [२]

उत्पत्ति[सम्पादन गर्ने]

टोम यम एक प्रकारको सूप पकवान हो जसको उत्पत्ति लाओसथाइल्याण्डबाट भएको हो । [३]

चुनिएका केहि प्रकारहरू[सम्पादन गर्ने]

टोम यम कुंग माफ्राराउ भियतनाम खोन, सेवाका रूपमा उट्टरडिट, थाईल्याण्ड
चिकन टम लागि बेसार, कागति घाँस, गालनगाल, कागती पात को प्रयोग गरि बन्डलहरूको यम , थाई बजार मा बेच्न तयारी
  • टोम यम गोंग (थाई: ต้มยำกุ้ง ) वा टोम यम कुंग, यो पकवान को संस्करण सबैभन्दा बढी पर्यटकहरु माझ लोकप्रिय छ, यसमा मुख्य प्राउन राखेर तयार गर्ने गरिन्छ। [४] यो पकवानको उत्पत्ति रट्टानाकोसीन राज्य बाट भएको हो । [५]
  • टोम यम प्ला (थाई: ต้มยำปลา ) एक स्पष्ट माछा सूप थियो जो परम्परागत रुपमा भातसंग खाने गरिन्छ । आम पर्यटक थाईल्याण्डमा आउनु पुर्व टोम यम धेरै नै व्यापक रुपमा प्रयोग हुने गर्दथ्यो, जसको लागि ताजा माछा लागि क्षेत्रको नदी, नहरहरुमा र ताल मा साथै समुद्र मा लगभग सबैतिर सर्वत्र उपलब्ध छ। सामान्यतया उम्लिरहेको सूप यस प्रकारको लागि उपयुक्त छ पछि माछाको पुरा शरीरलाई रसले फरक पार्दैन । [६]
  • टोम यम गाइ (थाई: ต้มยำไก่ ) वा टोम यम काई सूप को चिकन संस्करण हो । [७]
  • टोम यम पो टेइक (थाई: ต้มยำโป๊ะแตก ) वा टोम यम थाले (थाई: ต้มยำทะเล छ ) एक फरक प्रकारको सूप जो समुद्री भोजनसंग मिश्रित गरिन्छ जस्तै, प्राउन, व्यंग्य, क्लाम्स र टुक्रा माछा । [८]
  • टोम यम भियतनाम खोन (थाई: ต้มยำน้ำข้น ) अझ हालैको एक विविधता छ। लगभग सधैं संग गरे प्राउन एक मुख्य घटकका रुपमा हुन्छ, एक सानो दूध[९] वा नरिवल दूध[१०] थपिएको छ शोरबा एक परिष्करण स्पर्श, र त्यसपछि सन्तुलित संग केही सुकेको खोर्सानी राखिन्छ । यो मिलाइएको छ जहाँ गालंगा को नरिवल दूध आधारित सूप को मूख्य स्वाद छ टम खो गाइ खोलयो ("चिकन गालंगा सूप"), संग भ्रमित गर्न सकिन्छ।
  • टोम यम कुंग माफ्राव मा भियतनाम खोन (थाई: ต้มยำมะพร้าวอ่อนน้ำข้น ), एक प्राउन टोम यम को संस्करण जो मासु संग, काचो नरिवल र दूध पानी को छिटा(नरिवल) बाट यो निर्माण गरिन्छ ।
  • टोम यम खा मु (थाई: ต้มยำขาหมู
सुगुरको खुट्टाको मुसुबाट निर्माण गरिन्छ । यस लाइ पकाउनको लागि लामो समय सम्म कम आगोको आवस्यकता हुन्छ । [११]

सामान्यतया पराल मशरूम वा सिपी मशरूम - आधुनिक लोकप्रिय संस्करणमा सूप पनि मशरूम समावेश गर्दछ। यो सूप अक्सर ताजा काटिएको धनिया (धनिया पातहरु) को उदार छिडकाव संग सबै भन्दा माथि छ । सूप अक्सर ताजा कटा हुआ धनिया (हरा धनिया) के उदार छिड़काव के साथ सबसे ऊपर है। कहिलेकाहीं थाई खुर्सानी जाम (भियतनाम phrik phao, थाई: น้ำพริกเผา) थपिएको छ: यो सूप एक उज्ज्वल सुन्तला रंग दिन्छ र खुर्सानी स्वाद थप उच्चारण बनाउँछ।


अन्य अमिलो र पिरो सूप[सम्पादन गर्ने]

थाईल्याण्ड बाहिर कम चिरपरिचित टम खोलंग(ต้มโคล้ง), एक मसालेदार आमिलो सूप हो, जहाँ आमिलोपन तथापी कागतीको रस को साथै ईमलि को उपयोग को माध्यम बाट पाउन सकिदैन। [१२] टोम सोम(Thai: ต้มส้ม) सूप पनि धेरै नै टोम यम को समान छ, तर अक्सर लेमन ग्रासवा काफिर चुना को पात लाइ प्रयोग गरिएको हुदैन । टोम सोम को प्रकार मा निर्भर हुने गर्द छ, आमिलो कागती को रस वा इमली को उपयोग ले यो प्राप्त गर्न सकिन्छ । [१३][१४]

सन्दर्भ[सम्पादन गर्ने]

  1. "Tom Yam Kung : Not only tasty but with medicinal properties - Thiaways". thaiwaysmagazine.com.
  2. From Tom-yam-kung To Hamburger Crisis
  3. "Tom Yum Gai – Suwanee’s Kitchen", Chiang Rai Times, अन्तिम पहुँच १८ जनवरी २०१६ 
  4. "Tom Yam Kung". thaiwaysmagazine.com.
  5. "Tom Yam Kung Recipe, Hot and Sour Soup with Shrimp". thaifoodmaster.com.
  6. "Spicecuisine.com". spicecuisine.com.
  7. "Merry's Kitchen - Sour and Spicy Chicken Soup (Tom Yam Kai)". melroseflowers.com.
  8. "Spicecuisine.com". spicecuisine.com.
  9. Leela (2012-02-07).
  10. Hanuman Thaifoodmaster.
  11. "ต้มยำขาหมู".
  12. Tom klong pla krob (ต้มโคล้งปลากรอบ)
  13. "Clay's Kitchen : Tam Ra Ahan Thai (Thai Recipes) ตำราอาหารไทย", panix.com, अन्तिम पहुँच २७ फेब्रुअरी २०१५ 
  14. "Clay's Kitchen : Tam Ra Ahan Thai (Thai Recipes) ตำราอาหารไทย", panix.com, अन्तिम पहुँच २७ फेब्रुअरी २०१५ 

बाह्य लिङ्कहरू[सम्पादन गर्ने]