टोम यम
टोम यम, rtgs: टम yam, थाई: ต้มยำ
, [tôm.jām] (
)) एक लाओ र थाई सूप हो, सामान्यतया यो चिंराटसंग पकाइन्छ । [१] टोम यम व्यापक रुपममा छिमेकी देशहरूमा जस्तै कम्बोडिया, ब्रुनाई, मलेशिया र सिंगापुर, र बिश्वोका अन्य देशहरूमा यो लोकप्रिय छ।
शाब्दिक रूपमा ''टोम यमबाट व्युत्पन्न भइ दुई थाई शब्दहरू: "टोम" र "यम" बनेको हो। "टोम" ले बुझाउँछ उम्लिरहेको प्रक्रिया बुझाउँछ, जबकि "यम" ले एक थाई पिरो र अमिलो सलादलाइ बुझाउँछ । वास्तवमा, टोम यम विशेषता यसको तातो र विशिष्ट अमिलो स्वादसंग सुगन्धित मसला र जडीबुटी भरपुर प्रयोगमा शोरबा बनाउनु हो । शोरबा आधारभूत रूपमा ताजा सामग्री जस्तै लेमन ग्रास, काफ्फिर चूना पात, गालागाल, कागति रस, माछा सस, र चोट खुर्सानी बात बनेको हुन्छ ।
व्यापारिक टोम यम पेस्ट विभिन्न जडीबुटी सामग्रीको मिश्रण र तेलमा तारेर तयार गरिन्छ । मसला र त्यसपछि अन्य संरक्षण गर्ने बस्तु सामग्री थपिएका हुन्छन। यो पेस्ट बोतल वा प्याकेज गरी संसारभरि बेच्ने गरिन्छ । टोम यम को पेस्टसँग स्वादिष्ट ताजा जडिबुटी सामग्री मिलाएर बनेकोले फरक विशेषताहरु हुन सक्छ। यो सूप अक्सर चिकन, मासु, पोर्क, वा झिंगा रूपमा मासुमा समावेश गरिएको हुन्छ ।
यो सन १९९७ मा एसियामा भएको आर्थिक संकट, जो पछि थाईल्याण्डमा शुरूभयो, कहिलेकाहीं यसलाई "टोम यम कुंग संकट"का रूपमा उल्लेख गरिन्छ । [२]
उत्पत्ति[सम्पादन गर्नुहोस्]
टोम यम एक प्रकारको सूप पकवान हो जसको उत्पत्ति लाओस र थाइल्याण्डबाट भएको हो । [३]
चुनिएका केहि प्रकारहरू[सम्पादन गर्नुहोस्]
- टोम यम गोंग (थाई: ต้มยำกุ้ง
) वा टोम यम कुंग, यो पकवान को संस्करण सबैभन्दा बढी पर्यटकहरु माझ लोकप्रिय छ, यसमा मुख्य प्राउन राखेर तयार गर्ने गरिन्छ। [४] यो पकवानको उत्पत्ति रट्टानाकोसीन राज्यबाट भएको हो । [५]
- टोम यम प्ला (थाई: ต้มยำปลา
) एक स्पष्ट माछा सूप थियो जो परम्परागत रूपमा भातसंग खाने गरिन्छ । आम पर्यटक थाईल्याण्डमा आउनु पुर्व टोम यम धेरै नै व्यापक रूपमा प्रयोग हुने गर्दथ्यो, जसको लागि ताजा माछा लागि क्षेत्रको नदी, नहरहरूमा र ताल मा साथै समुद्र मा लगभग सबैतिर सर्वत्र उपलब्ध छ। सामान्यतया उम्लिरहेको सूप यस प्रकारको लागि उपयुक्त छ पछि माछाको पुरा शरीरलाई रसले फरक पार्दैन । [६]
- टोम यम गाइ (थाई: ต้มยำไก่
) वा टोम यम काई सूप को चिकन संस्करण हो । [७]
- टोम यम पो टेइक (थाई: ต้มยำโป๊ะแตก
) वा टोम यम थाले (थाई: ต้มยำทะเล छ ) एक फरक प्रकारको सूप जो समुद्री भोजनसंग मिश्रित गरिन्छ जस्तै, प्राउन, व्यंग्य, क्लाम्स र टुक्रा माछा । [८]
- टोम यम भियतनाम खोन (थाई: ต้มยำน้ำข้น
) अझ हालैको एक विविधता छ। लगभग सधैंसँग गरे प्राउन एक मुख्य घटकका रूपमा हुन्छ, एक सानो दूध[९] वा नरिवल दूध[१०] थपिएको छ शोरबा एक परिष्करण स्पर्श, र त्यसपछि सन्तुलितसँग केही सुकेको खोर्सानी राखिन्छ । यो मिलाइएको छ जहाँ गालंगा को नरिवल दूध आधारित सूप को मूख्य स्वाद छ टम खो गाइ खोलयो ("चिकन गालंगा सूप"),सँग भ्रमित गर्न सकिन्छ।
- टोम यम कुंग माफ्राव मा भियतनाम खोन (थाई: ต้มยำมะพร้าวอ่อนน้ำข้น
), एक प्राउन टोम यम को संस्करण जो मासु संग, काचो नरिवल र दूध पानी को छिटा(नरिवल)बाट यो निर्माण गरिन्छ ।
- टोम यम खा मु (थाई: ต้มยำขาหมู
सुगुरको खुट्टाको मुसुबाट निर्माण गरिन्छ । यस लाइ पकाउनको लागि लामो समय सम्म कम आगोको आवस्यकता हुन्छ । [११] सामान्यतया पराल मशरूम वा सिपी मशरूम - आधुनिक लोकप्रिय संस्करणमा सूप पनि मशरूम समावेश गर्दछ। यो सूप अक्सर ताजा काटिएको धनिया (धनिया पातहरु) को उदार छिडकावसँग सबै भन्दा माथि छ । सूप अक्सर ताजा कटा हुआ धनिया (हरा धनिया) के उदार छिड़काव के साथ सबसे ऊपर है। कहिलेकाहीं थाई खुर्सानी जाम (भियतनाम phrik phao, थाई: น้ำพริกเผา) थपिएको छ: यो सूप एक उज्ज्वल सुन्तला रंग दिन्छ र खुर्सानी स्वाद थप उच्चारण बनाउँछ।
अन्य अमिलो र पिरो सूप[सम्पादन गर्नुहोस्]
थाईल्याण्ड बाहिर कम चिरपरिचित टम खोलंग(ต้มโคล้ง), एक मसालेदार आमिलो सूप हो, जहाँ आमिलोपन तथापी कागतीको रस को साथै ईमलि को उपयोग को माध्यमबाट पाउन सकिदैन। [१२] टोम सोम(Thai: ต้มส้ม) सूप पनि धेरै नै टोम यम को समान छ, तर अक्सर लेमन ग्रासवा काफिर चुना को पात लाइ प्रयोग गरिएको हुदैन । टोम सोम को प्रकार मा निर्भर हुने गर्द छ, आमिलो कागती को रस वा इमली को उपयोग ले यो प्राप्त गर्न सकिन्छ । [१३][१४]
सन्दर्भ[सम्पादन गर्नुहोस्]
- ↑ "Tom Yam Kung : Not only tasty but with medicinal properties - Thiaways". thaiwaysmagazine.com.
- ↑ From Tom-yam-kung To Hamburger Crisis
- ↑ "Tom Yum Gai – Suwanee’s Kitchen", Chiang Rai Times, अन्तिम पहुँच १८ जनवरी २०१६।
- ↑ "Tom Yam Kung". thaiwaysmagazine.com.
- ↑ "Tom Yam Kung Recipe, Hot and Sour Soup with Shrimp". thaifoodmaster.com.
- ↑ "Spicecuisine.com". spicecuisine.com.
- ↑ "Merry's Kitchen - Sour and Spicy Chicken Soup (Tom Yam Kai)". melroseflowers.com.
- ↑ "Spicecuisine.com". spicecuisine.com.
- ↑ Leela (2012-02-07).
- ↑ Hanuman Thaifoodmaster.
- ↑ "ต้มยำขาหมู".
- ↑ Tom klong pla krob (ต้มโคล้งปลากรอบ)
- ↑ "Clay's Kitchen : Tam Ra Ahan Thai (Thai Recipes) ตำราอาหารไทย", panix.com, अन्तिम पहुँच २७ फेब्रुअरी २०१५।
- ↑ "Clay's Kitchen : Tam Ra Ahan Thai (Thai Recipes) ตำราอาหารไทย", panix.com, अन्तिम पहुँच २७ फेब्रुअरी २०१५।
बाह्य कडीहरू[सम्पादन गर्नुहोस्]
- Cuisine of Thailand कर्लीमा