टोम यम

स्वतन्त्र विश्वकोश, नेपाली विकिपिडियाबाट
यसमा जानुहोस्: परिचालन, खोज्नुहोस्

टोम यम, rtgs: टम yam, थाई: ต้มยำ ,  [tôm.jām] ( )) एक लाओ र थाई सूप हो, सामान्यतया यो चिंराटसंग पकाइन्छ । [१] टोम यम व्यापक रुपममा छिमेकी देशहरुमा जस्तै कम्बोडिया, ब्रुनाई, मलेशियासिंगापुर, र  बिश्वोका अन्य देशहरुमा यो लोकप्रिय छ।

शाब्दिक रुपमा ''टोम यम बाट व्युत्पन्न भइ दुई थाई शब्दहरू: "टोम" र "यम" बनेको हो। "टोम" ले बुझाउँछ उम्लिरहेको प्रक्रिया बुझाउँछ, जबकि "यम" ले एक थाई पिरो र अमिलो सलादलाइ बुझाउँछ । वास्तवमा, टोम यम विशेषता यसको तातो र विशिष्ट अमिलो स्वादसंग सुगन्धित मसला र जडीबुटी भरपुर प्रयोगमा शोरबा बनाउनु हो ।  शोरबा आधारभूत रूपमा ताजा सामाग्री जस्तै लेमन ग्रास, काफ्फिर चूना पात, गालागाल, कागति रस, माछा सस, र चोट खुर्सानी बात बनेको हुन्छ ।

व्यापारिक टोम यम पेस्ट बिभिन्न जडीबुटी सामाग्रीको मिश्रण र तेलमा तारेर तयार गरिन्छ । मसला र त्यसपछि अन्य संरक्षण गर्ने बस्तु सामाग्री थपिएका हुन्छन। यो पेस्ट बोतल वा प्याकेज गरि संसारभरि बेच्ने गरिन्छ । टोम यम को पेस्ट संग स्वादिष्ट ताजा जडिबुटी सामाग्री मिलाएर बनेकोले फरक विशेषताहरु हुन सक्छ। यो सूप अक्सर चिकन, मासु, पोर्क, वा झिंगा रूपमा मासुमा समावेश गरिएको हुन्छ ।

यो सन १९९७ मा एशियामा भएको आर्थिक संकट, जो पछी थाईल्याण्डमा शुरूभयो, कहिलेकाहीं यसलाई "टोम यम कुंग संकट"का रुपमा उल्लेख गरिन्छ । [२]

उत्पत्ति[सम्पादन गर्ने]

टोम यम एक प्रकारको सूप पकवान हो जसको उत्पत्ति लाओसथाइल्याण्डबाट भएको हो । [३]

चुनिएका केहि प्रकारहरू[सम्पादन गर्ने]

टोम यम कुंग माफ्राराउ भियतनाम खोन, सेवाका रूपमा उट्टरडिट, थाईल्याण्ड
चिकन टम लागि बेसार, कागति घाँस, गालनगाल, कागती पात को प्रयोग गरि बन्डलहरूको यम , थाई बजार मा बेच्न तयारी
  • टोम यम गोंग (थाई: ต้มยำกุ้ง ) वा टोम यम कुंग, यो पकवान को संस्करण सबैभन्दा बढी पर्यटकहरु माझ लोकप्रिय छ, यसमा मुख्य प्राउन राखेर तयार गर्ने गरिन्छ। [४] यो पकवानको उत्पत्ति रट्टानाकोसीन राज्य बाट भएको हो । [५]
  • टोम यम प्ला (थाई: ต้มยำปลา ) एक स्पष्ट माछा सूप थियो जो परम्परागत रुपमा भातसंग खाने गरिन्छ । आम पर्यटक थाईल्याण्डमा आउनु पुर्व टोम यम धेरै नै व्यापक रुपमा प्रयोग हुने गर्दथ्यो, जसको लागि ताजा माछा लागि क्षेत्रको नदी, नहरहरुमा र ताल मा साथै समुद्र मा लगभग सबैतिर सर्वत्र उपलब्ध छ। सामान्यतया उम्लिरहेको सूप यस प्रकारको लागि उपयुक्त छ पछि माछाको पुरा शरीरलाई रसले फरक पार्दैन । [६]
  • टोम यम गाइ (थाई: ต้มยำไก่ ) वा टोम यम काई सूप को चिकन संस्करण हो । [७]
  • टोम यम पो टेइक (थाई: ต้มยำโป๊ะแตก ) वा टोम यम थाले (थाई: ต้มยำทะเล छ ) एक फरक प्रकारको सूप जो समुद्री भोजनसंग मिश्रित गरिन्छ जस्तै, प्राउन, व्यंग्य, क्लाम्स र टुक्रा माछा । [८]
  • टोम यम भियतनाम खोन (थाई: ต้มยำน้ำข้น ) अझ हालैको एक विविधता छ। लगभग सधैं संग गरे प्राउन एक मुख्य घटकका रुपमा हुन्छ, एक सानो दूध[९] वा नरिवल दूध[१०] थपिएको छ शोरबा एक परिष्करण स्पर्श, र त्यसपछि सन्तुलित संग केही सुकेको खोर्सानी राखिन्छ । यो मिलाइएको छ जहाँ गालंगा को नरिवल दूध आधारित सूप को मूख्य स्वाद छ टम खो गाइ खोलयो ("चिकन गालंगा सूप"), संग भ्रमित गर्न सकिन्छ।
  • टोम यम कुंग माफ्राव मा भियतनाम खोन (थाई: ต้มยำมะพร้าวอ่อนน้ำข้น ), एक प्राउन टोम यम को संस्करण जो मासु संग, काचो नरिवल र दूध पानी को छिटा(नरिवल) बाट यो निर्माण गरिन्छ ।
  • टोम यम खा मु (थाई: ต้มยำขาหมู
सुगुरको खुट्टाको मुसुबाट निर्माण गरिन्छ । यस लाइ पकाउनको लागि लामो समय सम्म कम आगोको आवस्यकता हुन्छ । [११]

सामान्यतया पराल मशरूम वा सिपी मशरूम - आधुनिक लोकप्रिय संस्करणमा सूप पनि मशरूम समावेश गर्दछ। यो सूप अक्सर ताजा काटिएको धनिया (धनिया पातहरु) को उदार छिडकाव संग सबै भन्दा माथि छ । सूप अक्सर ताजा कटा हुआ धनिया (हरा धनिया) के उदार छिड़काव के साथ सबसे ऊपर है। कहिलेकाहीं थाई खुर्सानी जाम (भियतनाम phrik phao, थाई: น้ำพริกเผา) थपिएको छ: यो सूप एक उज्ज्वल सुन्तला रंग दिन्छ र खुर्सानी स्वाद थप उच्चारण बनाउँछ।


अन्य अमिलो र पिरो सूप[सम्पादन गर्ने]

थाईल्याण्ड बाहिर कम चिरपरिचित टम खोलंग(ต้มโคล้ง), एक मसालेदार आमिलो सूप हो, जहाँ आमिलोपन तथापी कागतीको रस को साथै ईमलि को उपयोग को माध्यम बाट पाउन सकिदैन। [१२] टोम सोम(Thai: ต้มส้ม) सूप पनि धेरै नै टोम यम को समान छ, तर अक्सर लेमन ग्रासवा काफिर चुना को पात लाइ प्रयोग गरिएको हुदैन । टोम सोम को प्रकार मा निर्भर हुने गर्द छ, आमिलो कागती को रस वा इमली को उपयोग ले यो प्राप्त गर्न सकिन्छ । [१३][१४]

सन्दर्भ[सम्पादन गर्ने]

  1. "Tom Yam Kung : Not only tasty but with medicinal properties - Thiaways". thaiwaysmagazine.com.
  2. From Tom-yam-kung To Hamburger Crisis
  3. "Tom Yum Gai – Suwanee’s Kitchen". अन्तिम पहुँच मिति:18 January 2016.
  4. "Tom Yam Kung". thaiwaysmagazine.com.
  5. "Tom Yam Kung Recipe, Hot and Sour Soup with Shrimp". thaifoodmaster.com.
  6. "Spicecuisine.com". spicecuisine.com.
  7. "Merry's Kitchen - Sour and Spicy Chicken Soup (Tom Yam Kai)". melroseflowers.com.
  8. "Spicecuisine.com". spicecuisine.com.
  9. Leela (2012-02-07).
  10. Hanuman Thaifoodmaster.
  11. "ต้มยำขาหมู".
  12. Tom klong pla krob (ต้มโคล้งปลากรอบ)
  13. "Clay's Kitchen : Tam Ra Ahan Thai (Thai Recipes) ตำราอาหารไทย", panix.com, अभिगमन मिति २७ फेब्रुअरी २०१५ 
  14. "Clay's Kitchen : Tam Ra Ahan Thai (Thai Recipes) ตำราอาหารไทย", panix.com, अभिगमन मिति २७ फेब्रुअरी २०१५ 

बाह्य लिङ्कहरू[सम्पादन गर्ने]