गरम मसला
गरम मसाला भारतीय उपमहाद्वीपबाट उत्पन्न हुने मसलाको मिश्रण हो। यो भारतीय, पाकिस्तानी, नेपाली, बंगलादेशी, श्रीलंका र क्यारिबियन खानामा सामान्य प्रयोग हुनछ। यो एक्लै वा अन्य मसलाहरूसँग प्रयोग गरिन्छ।गरम मसाला मरिनेड, अचार, स्ट्यु र करी सहित विभिन्न परिकारहरूमा पाइन्छ।
मिश्रण
[सम्पादन गर्नुहोस्]गरम मसालाको संरचना क्षेत्रीय र व्यक्तिगत स्वाद अनुसार भारतीय उपमहाद्वीपमा धेरै व्यंजनहरूसँग क्षेत्रीय रूपमा भिन्न हुन्छ, र कुनै पनि अर्को भन्दा बढी प्रामाणिक मानिन्छ।
गरम मसाला को एक विशिष्ट भारतीय संस्करणमा :
- सौफ (सौंफ)
- तेज पात
- काली मिर्च (कालो र सेतो काली मिर्च )
- ल्वाङ
- दालचिनी
- जाइफल
- कालो र हरियो अलैंची
- जीरा (जिरा)
- धनियाँ बीउ (धनिया)
- रातो मिर्च पाउडर (लाल मिर्च)
जीरा, मरिच, ल्वाङ, धनियाँ, जाइफल, टिमुर, पिपला आदि धेरै थरीका मसलाहरू मिलाएर बनाईएको मसला
- बनाउने तरिका
गरम मसला बनाउँदा असली दालचिनी र सुकेको खुर्सानीलाई कराइमा केहीबेर भुटेर त्यसमा धनियाँका गेडा, जिरा, मरीच, अलैँची, ल्वाङ, सुप र थोरै रायोको गेडा राखी विस्तारै चलाउँदै तताइन्छ। मसलाको बास हरक्क उठेपछित्यस मिश्रणलाई केही बेर सेलाउन दिई पछि खल र सिलौटामा पिँधेर धूलो बनाइन्छ। गरम मसलाको त्यो धूलो दुई-तीन महिना राख्न सकिन्छ। गरम मसलाको मात्रा भान्सा र पकवान अनुसार फेरिन्छ।
