कुल्फी

कुल्फी
	कुल्फी
प्रकार	आइसक्रिम
परिकार	मिठाई
उत्पत्ति स्थान	मुगल साम्राज्य
क्षेत्र वा राज्य	दक्षिण एसिया
सम्बन्धित राष्ट्रिय व्यञ्जन	भारत, बङ्गलादेश, पाकिस्तान, श्रीलङ्का, नेपाल, म्यानमार
मुख्य सामग्रीहरू	दूध, चिनी
	पाकपुस्तक: कुल्फी; तस्वीर: कुल्फी;

कुल्फी १६ औं शताब्दीमा भारतीय उपमहाद्वीपमा उत्पत्ति भएको जमेको डेयरी मिठाई हो। कुल्फी भारतीय उपमहाद्वीपको परम्परागत मिठाई हो, जहाँ यसलाई सामान्यतया सडक विक्रेताहरूले कुल्फीवाला भनिन्छ। यो बङ्गलादेश, म्यानमार, नेपाल, श्रीलंका र मध्य पूर्वमा लोकप्रिय छ।

इतिहास

कुल्फी शब्द फारसी कुल्फी (قلفی) बाट आएको हो जसको अर्थ "कभर गरिएको कप" हो। डेजर्ट सम्भवतः १६ औं शताब्दीमा मुगल साम्राज्यमा उत्पन्न भएको थियो।^[१]^[२] भारतीय उपमहाद्वीपमा मीठो परिकारहरूमा घना बाष्पीकरण गरिएको दूधको मिश्रण पहिले नै लोकप्रिय थियो। मुगल कालको समयमा, यो मिश्रणलाई पिस्ता र केसरको स्वाद दिइयो, धातुको कोनमा प्याक गरी स्लरी आइसमा डुबाइयो, जसको परिणामस्वरूप कुल्फीको आविष्कार भयो। मुगल सम्राट अकबरको प्रशासनको विस्तृत अभिलेख ऐन-इ-अकबरीले प्रशीतनका लागि साल्टपिटरको प्रयोग र हिमालयको बरफलाई न्यानो क्षेत्रहरूमा ढुवानी गर्ने उल्लेख गरेको छ।^[३]^[४]

तयारी

कुल्फी तयार गर्न, मीठो, स्वादयुक्त दूध ढिलो पकाइन्छ। दूधलाई खाना पकाउने भाँडोमा टाँसिनबाट रोक्नको लागि लगभग लगातार हलचल गरिन्छ। यस प्रक्रियामा, दूध गाढा र गाढा हुन्छ।^[५] बिस्तारै पकाउने कामले मिश्रणमा चिनीलाई मिलाउँछ र यसको दूधको प्रोटिनलाई खैरो बनाउँछ, जसले कुल्फीलाई यसको विशिष्ट स्वाद दिन्छ।^[६]